Главная / Беременность / Зачатие / Базовые рецепты бульонов и бульонные кубики своими руками

Базовые рецепты бульонов и бульонные кубики своими руками

А заменю-ка его водой! Так думала и делала раньше я, когда среди ингредиентов вдруг появлялся он — синьор бульон. Да-да, именно синьор! Это очень важный компонент в кухне любой страны. Конечно, заменить его водой можно, но рецепт будет уже не тот: потеряется и вкус, и аромат, и даже цвет. Особенно важен бульон для самого вкусного итальянского ризотто. Если не веришь, проведи эксперимент: попробуй приготовить его на воде, а потом на бульоне, и сравни вкус. Уверена, ты заметишь разницу!

Насыщенный говяжий бульон получится из лопатки, шеи, реберной части, грудинки или ноги. А у курицы пригодны практически все части тушки, но особенно голени и бедра. Если бульон нужен для какого-то конкретного рецепта не весь, остаток можно заморозить и хранить в морозилке целых 6 месяцев. А если совсем нет времени, чтобы его варить (или места в морозилке и холодильнике, чтобы хранить), я приготовила для тебя сюрприз — рецепт настоящих домашних бульонных кубиков! Давай готовить!

Говяжий бульон

Ингредиенты:

  • 3 л воды
  • 600 г говядины
  • 30 г соли
  • пучок петрушки
  • 3 горошины черного перца
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 2–3 помидора
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 бутончик гвоздики
  • 2 лавровых листа

Куриный бульон

Ингредиенты:

  • 2 л воды
  • 1 кг куриного мяса, лучше с костями
  • 20 г соли
  • пучок петрушки
  • 3 горошины черного перца
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 бутончик гвоздики
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 ч. л. прованских трав (по желанию)

Приготовление

1. В кастрюлю с холодной водой выложить мясо или курицу, посолить, поставить на слабый огонь, довести до кипения.

2. Через полчаса после начала кипения снять ложкой пену, если это необходимо. Добавить петрушку, горошины перца и очищенные овощи (целиком, либо нарезать половинками), при этом в луковицу воткнуть бутончик гвоздики.

Продолжить варить бульон под крышкой на очень маленьком огне. Общее время варки составит примерно 3 часа для говяжьего бульона или 1–1,5 часа для курицы.

3. За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист и, по желанию, прованские травы, затем выключить огонь и удалить лавровый лист.

4. Готовый бульон остудить и снять ложкой лишний жир с поверхности, если это необходимо.

5. Бульон процедить, овощи выбросить.

Совет. Отварное мясо можно отложить в отдельную посуду вместе с небольшим количеством бульона и потом подать его на обед. Отдельно к мясу приготовить зеленый соус из 80 г петрушки, 3 филе анчоусов (либо без них, тогда добавить соль по вкусу), 1 зубчика чеснока, 1 ст. л. консервированных оливок или каперсов, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 150 г оливкового масла — просто измельчить все вместе в кухонном комбайне.

Овощной бульон

Ингредиенты:

  • 200 г лука
  • 200 г моркови
  • 100 г стебля сельдерея
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1,5 л воды
  • 100 г зелени и стеблей петрушки
  • 2 горошины душистого перца
  • соль

Приготовление

1. Овощи крупно нарезать, слегка обжарить на оливковом масле 2–3 минуты.

2. Влить воду, посолить, добавить петрушку и душистый перец, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой 20–30 минут.

3. Готовый бульон процедить, овощи выбросить.

Домашние бульонные кубики

Ингредиенты:

  • 60 г лука
  • 50 г моркови
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 300 г говяжьего или куриного фарша
  • 2 лавровых листа
  • 150 г крупной соли
  • 2 ст. л. воды
  • свежемолотый черный перец по вкусу

Бульонные кубики овощные

Ингредиенты:

  • 70 г стеблей сельдерея
  • 70 г моркови
  • 120 г лука
  • 150 г цукини
  • 80 г помидоров
  • 15 г петрушки
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 150 г крупной соли

Приготовление

1. Овощи и петрушку мелко нарезать, разогреть в сковороде с толстым дном оливковое масло, выложить овощи, обжарить пару минут, затем положить мясной фарш (если используем его) и обжаривать, помешивая, еще пару минут, после чего добавить соль, петрушку (а для мясных кубиков еще и воду, веточку розмарина) и тушить на самом слабом огне под крышкой 1,5 часа.

2. За 10 минут до окончания приготовления добавить лавровый лист (для мясных кубиков).

3. Выключить огонь, удалить лавровый лист и розмарин, остудить содержимое сковороды полностью и измельчить в кухонном комбайне. Получится паста, довольно густая по консистенции.

4. Можно хранить пасту в контейнере с крышкой в холодильнике в течение 20 дней либо разложить по формочкам для льда, заморозить и хранить 6 месяцев. Полностью твердыми они в морозилке не станут из-за большого количества соли. Из формочек для льда можно доставать их при помощи ножа.

Совет. Для мясного бульона 1 мясной кубик (либо 1 ст. л. пасты) растворяем в 1 л кипящей воды, для овощного — 1 кубик на 500 мл кипящей воды или же используем кубики, просто добавляя по вкусу в конце приготовления в супы, мясные и овощные соусы, тушеные овощи и любые другие блюда.

Источник: 7ya.ru

Смотрите также

7 причин не носить брекеты: когда они противопоказаны и почему

В наши дни уже никто не удивится при виде брекетов у своего собеседника. Их носят …